Sopa de Garbanzos con Bacalao

Ingredientes:

- 1 paq. de garbanzos
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande maduro
- 4 o 5 trozos de bacalao (previamente desalado por 2 dias)
- 3 patatas grandes
- ajo, perejil y pan rallado
- leche y harina de trigo
- 3 huevos
- 4 o 5 hojas de laurel
- sal al gusto

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo con agua durante la noche anterior.
En una olla grande con agua se añaden los garbanzos, la cebolla cortada en cuatro, el tomate , las hojas de laurel y el Bacalao en trozos, se deja cocer hasta que los garbanzos esten suaves ( tambien se puede hacer en olla express) , Al mismo tiempo debemos estar pendientes del bacalao el cual sacaremos de la olla cuando ablande. El bacalao se mecha, se le quita la piel y las espinas, se mezcla con los ajos bien picaditos, el perejil, el pan rallado, los huevos y un chorrito de leche, se forman albondigones ovalados, se pasan por harina de trigo y se frien en aceite de girasol, luego de sacan en un papel absobente.
Cuando los garbanzos esten suaves se añaden las patatas cortadas en trozos y los albondigones de bacalao, se cocina unos 15 min. más.
Tener cuidado con la sal porque el bacalao es bastante salado y cuando se cocina al principio puede dejar ya el potaje con suficiente sal.

Sopa de Berros

Ingredientes:

- 1 paq. de berros
- 2 patatas
- 3 tomates maduros
- 1 ajo-porro
- 3 cebollín
- 1 pieza de pollo
-1 vaso de vino blanco
- 5 o 6 dientes de ajo
- sal y pimienta

Preparación:

En una olla se colocan las patatas picadas, los tomates, el ajo-porro y el cebollín a rehogar a rehogar unos minutos luego se añade el vino blanco y el agua hasta la mitad de la olla, tambien se añade la pieza de pollo, se deja hervir hasta que la verdura ablande y despues se licua. Se añade de nuevo a la olla , que no quede muy espeso y en este momento se añaden los berros bien lavados y cortaditos pequeños, se hierve unos minutos más, se añade un poco de pimienta y se prueba de sal.

Sopa de Pescado

Ingredientes:

- Cabeza y cola de pescado ( mero, rape, etc)
- el cuerpo del pescado en trozos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 1 ajo-porro
- 1 apio España
- 2 o 3 tomates maduros
- 2 patatas medianas en cuadritos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cubito de pescado
- Un poco de carmencita o azafran
- 8 dientes de ajos y perejil
- sal al gusto

Preparación:

En una olla con un poco de aceite de oliva se añade toda la verdura bien picadita ( menos las patatas) y se rehoga 10 min. luego se añade el vino blanco se deja 5 min. más y se añade el agua hasta la mitad, se añade la cabeza y la cola del pescado y el cubito, se deja cocinar alrededor de 30 min. para sacar el gusto a fuego alto, en este momento se añaden las patatas y el pescado en trozos, esto es lo último sino el pescado se deshace, tambien un poco de carmencita o azafran. Se baja el fuego y se deja cocinar hasta que las patatas ablanden. Se prueba de sal y listo.

Menestra de Guisantes

Ingredientes:

- 2 ajo-porros
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino blanco
- 1 Kl. de guisantes congelados
- 1 cubito de verduras o pescado
- un poco de carmencita o colorante
- sal al gusto

Preparación:

Se coloca en una olla los ajo - porro y los tomates bien picaditos con un poco de aceite de oliva y se deja rehogar, luego se añade el vino blanco y los guisantes congelados, se baja el fuego a moderado, se tapa por unos 5 min. luego se añade agua hasta que lo cubra pero no en exceso, y cuando hierva se añade el cubito y el colorante, se prueba de sal y listo.

NOTA: Este plato puede ser tambien una guarnición si se deja consumir bien el agua o una sopa de pescado si añadimos unos trozos de pescado sin espinas a la cocción.

Sopa de Acelgas

Ingredientes:

- 2 paq. de acelgas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 bote de garbanzos al natural
- 1 bote de caraotas o alubias blancas al natural
- ajo, perejil y sal
- chorizo de cocinar (opcional)
- pimentón rojo

Preparación:

Se lavan bien las acelgas , se cortan en trozos pequeños y se llevan a cocinar en una olla con agua y sal. Aparte en el mortero se machacan los ajos, perejil y sal. Se toma una satén con un poco de aceite de oliva y se rehogan los tomates picaditos bien pequeño y s/semillas y la cebolla bien picadita, cuando se convierta en una salsita se añade lo que machacamos en el mortero se deja un par de minutos y se añade el chorizo picadito y por último el pimentón rojo, se revuelve 5 min. más y se añade a la olla donde están las acelgas, se prueba de sal y listo.

Crema de Calabacín

Ingredientes: ( para 4 personas

• 1/2 K. de Calabacines pelados
• 1 cebolla grande
• 3 patatas medianas
• 1 sobre de salsa Bechamel
• sal al gusto

Preparación

Los calabacines , las patatas y las cebollas se colocan en una olla con un poco de aceite de oliva a rehogar un poco, a continuación se añade agua hasta que lo cubra y aproximadamente en 45 min. se lleva a la licuadora que quede bien suave y cremoso. Aparte se prepara el sobre de Bechamel según sus instrucciones y se mezcla con la crema, se lleva al fuego 5 min. más se prueba de sal y listo.

Para decorar en los platos individuales podemos colocar unas tiritas de salmón ahumado.